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【熱幹面】的家常版做法

武漢熱幹面用到的麵條是堿面。淡黃色,圓滾滾的堿面,武漢很多菜場,超市都買得到。
這種面,一般賣的時候都是煮熟拌過油的,拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。

如果你是用生的堿面的話,記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。



熱幹面家常版

原料:

熱幹面、蘿蔔丁、酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、蔥花。

做法:

1、熱幹面入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。

2、裝進大碗裏,撒上鹽,雞精,胡椒粉。

3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)

4、在面上淋上醬油,醋,蒜汁,和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬,撒上蘿蔔丁,酸豆角和蔥花即可。



PS:

1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩,全部用水又略清寡,所以,我比較兩種都加。調好後如果覺得顏色太淺,加少許醬油調個色就是。

2、如果是用生的堿面來做熱幹面,記住要提前把面煮至八成熟,撈出拌上香油,吹幹抖散後再用
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